改革開放三十年，中國食品工業(yè)以全球第一的快速發(fā)展令人矚目。而對今后的發(fā)展，中國食品科技界的專家們認為：“未來5-10年，中國食品工業(yè)仍將處于大有作為的發(fā)展期，速度仍在二位數(shù)增長。但發(fā)展方式必將做出重要調整：大企業(yè)將強化以食品安全為目標的產業(yè)鏈建設；以區(qū)域食品的板塊創(chuàng)新為基礎，中小企業(yè)將成為中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化新一輪創(chuàng)新的主體。新一輪發(fā)展對科技的依賴將進一步加大，科技對食品產業(yè)發(fā)展的貢獻率將有效提升。隨著食品工業(yè)向營養(yǎng)、健康方向的轉型，食品與生命科學、營養(yǎng)學的學科交叉日益活躍，食品專業(yè)將充分借鑒醫(yī)學、系統(tǒng)工程學等學科的學術成果，用更多自主創(chuàng)新的專用設備，構成中國食品產業(yè)在全球的自主競爭優(yōu)勢，并成為中國政府‘擴大內需’的主要板塊。未來五年，食品工業(yè)的發(fā)展將進入充滿活力與變化的轉型與突圍期�！边@是從11月4日-5日在北京召開的中國食品科學技術學會第七屆年會上傳出的信息。

    以“反思、前瞻與發(fā)展”為主題的中國食品科學技術學會第七屆年會，是中國食品科技界的年度重要交流，國內62個食品高校、25家食品科研院所、58家食品企業(yè)、29家其它相關行業(yè)的領導及國外食品界專家450多人參會，凸顯中國食品科學技術學會的強大號召力。本次會議以關注未來挑戰(zhàn)、加快自主創(chuàng)新、強化學科交叉、注重科技與企業(yè)對接為目標，并成為本次會議熱議的話題。

    中國食品工業(yè)與科技力量的發(fā)展速度創(chuàng)全球奇跡

    中國食品工業(yè)是工業(yè)經(jīng)濟中的重要組成部分，它同時又是與三農聯(lián)系最緊密的經(jīng)濟板塊。改革開放以來，走過了精彩的30年。全國政協(xié)常委、中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長、中國食品科學技術學會理事長潘蓓蕾教授在致辭中指出，支撐中國食品工業(yè)高速發(fā)展的有兩個重要因素：一是中國農業(yè)的高速發(fā)展，為食品工業(yè)提供了日益豐富和充足的原料；二是居民收入的提高，形成了一個活躍的需求旺盛且不斷提升的“全球第一大食品市場”，它由此培育了中國食品工業(yè)連續(xù)20年的高速成長。

    潘蓓蕾理事長指出，伴隨著中國食品工業(yè)連續(xù)20年保持產值兩位數(shù)高速增長的同時，中國的食品科研與教學隊伍獲得同步增長，實力也顯著增強。2010年，全國食品類院校已由30年前的不足10所成長為235所，同時100余個食品科研院所的裝備水平及研發(fā)能力亦大幅提升。中國食品科技界用30年的時間，鑄就了全球基數(shù)最大的科研、教學方陣，以此為依托形成了自身重要的學術積累，逐漸培育了中國食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心競爭力，即理念的更新、優(yōu)秀的科技人才及團隊的形成，而2010年一大批“十一五”期間食品科研成果及新技術的應用，亦為中國食品工業(yè)的發(fā)展注入了創(chuàng)新的活力，這是我們面向未來的寶貴財富。

    她說，令人欣喜的是，這批人才中的主體力量，目前均活躍在中國食品科學技術學會對內、對外交流的隊伍里，扎根在科技與產業(yè)創(chuàng)新的沃土中。2010年上半年，全國食品工業(yè)總產值達27942.18億元，同比增長26.03%。高速增長的背后，是科技的支撐，它凝聚了食品科技、產業(yè)界幾代食品人的智慧與心血。她由衷地說：在此，我向你們表達衷心的感謝與敬意！

    食品工業(yè)未來發(fā)展方式將做重大調整

    潘蓓蕾理事長分析指出，2010年，是我國“十一五”規(guī)劃期的收尾年，也是下一個十年的重要起點。就食品工業(yè)而言，“十二五”期間最重要的變化，是由以消化吸收為主的跟進式開發(fā)，向自主創(chuàng)新型的發(fā)展模式轉變，這將促成中國食品工業(yè)最重要的轉型，由此中國食品工業(yè)將完成加快轉變經(jīng)濟發(fā)展方式，調整產業(yè)結構的重要轉型與突圍，食品產業(yè)的發(fā)展將進入攻堅期。為了這一目標，中國食品科學技術學會將站在產業(yè)創(chuàng)新的前沿，聚集起食品科技界的智慧和力量，加速科技與企業(yè)的對接，共同啟動面向未來的戰(zhàn)略思考和科技攻關。這是產業(yè)發(fā)展的需求，也是我們的使命。

    中國食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展面臨四大挑戰(zhàn)

    業(yè)內專家認為，中國食品產業(yè)的發(fā)展應有憂患意識，應在高速發(fā)展的背后，探尋持續(xù)發(fā)展的制約因素，并一一破解。未來一個時期內，應該深切關注我國食品科技與產業(yè)快速發(fā)展背后的四大挑戰(zhàn)，其中最為重要的，

    一是關注環(huán)境污染與糧食安全對中國食品工業(yè)發(fā)展規(guī)模和發(fā)展質量的影響；

    二是關注以速度為主的行業(yè)發(fā)展模式的制約及依靠自主創(chuàng)新，提升產業(yè)附加值的挑戰(zhàn)；

    三是突破食品安全及產業(yè)鏈安全這一道德、法規(guī)、技術這三層發(fā)展瓶頸的挑戰(zhàn)；

    四是集中優(yōu)勢力量，合力解決中國居民日益惡化的飲食健康與安全的挑戰(zhàn)。這將是我國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展中必須破解的難題。對四大挑戰(zhàn)的應對及解決方式，將深刻地改變中國食品工業(yè)今后的發(fā)展走向。作為“中國食品科技智庫”的中國食品科學技術學會，率先在新一個十年的起點，通過本次會議的大會報告安排與分會場議題設置，體現(xiàn)出會議組織者及業(yè)界對我國食品產業(yè)在未來發(fā)展中的深刻關注和戰(zhàn)略思考，以啟動戰(zhàn)略轉型的腳步。

    中國食品科研院所的潛能仍待發(fā)掘

    我國共有100余個食品科研院所，他們各具優(yōu)勢與特色，分布于各省、市、自治區(qū)，對各專業(yè)和地方食品工業(yè)的發(fā)展有著不可低估的滲透功能與影響力。依據(jù)國際經(jīng)驗，專業(yè)科研院所是提升各國中小食品企業(yè)的安全水平、激活企業(yè)創(chuàng)新的主體力量。而對中國食品產業(yè)85%以上的中小食品企業(yè)的管理困局，中國食品科研院所功能的釋放及發(fā)揮，將是破解管理與技術難題的有效通路。在“十二五”期間，他們將擔當重任，但潛能仍待發(fā)掘。

    本次會議設置的“食品科研院所新時期發(fā)展論壇”，將縱論食品科研院所的發(fā)展及科技與企業(yè)的對接。在經(jīng)歷了二十余年食品科研體制改革的陣痛與多年生存發(fā)展方式的探索之后，中國食品科研院所已解決了“安身”的困境，羽翼豐滿，他們將以傳統(tǒng)食品工業(yè)化為目標，以應用研究為優(yōu)勢，以對地方和專業(yè)領域的深入研究與積累為依托，在“十二五”期間，承擔起科技與企業(yè)深入對接的主力軍功能。未來5-10年，以對地方傳統(tǒng)食品工業(yè)化的局部突圍為突破點，體制改革后實力提升的國家和地方食品科研院所，將成為科技與企業(yè)對接的穩(wěn)定而持久的力量，從不同層面加速對大、中、小食品企業(yè)的科技支撐，他們在我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進程中將重新崛起并大顯身手。

    中日食品科技界大規(guī)模交流序幕開啟

    在多年來中國食品科學技術學會與西方國家交流活躍的基礎上，本次會議將目光投向我們的近鄰——日本，共議東方食品的發(fā)展使命。

    作為使用筷子的東方國家，日本的發(fā)展路徑值得我們借鑒和參考。本次會議期間，兩國專家學者、企業(yè)科研負責人，首次在年會的平臺上進行了交流，來自日本企業(yè)界的代表，結合各自企業(yè)發(fā)展特點，與中國同行分享成功經(jīng)驗。針對食品安全方面的共性問題，會議提出今后應該通過信息和意見交換，構筑有效的應對方法。

    學科交叉與“同行評價”將激活中國食品科技的創(chuàng)新

    學科交叉是創(chuàng)新思想的源泉。經(jīng)過上百年的學科分化，特別是隨著我國食品產業(yè)的發(fā)展，多學科交叉融合這一趨勢在食品學科表現(xiàn)得愈加明顯，而這種交叉和融合提升了學科的整體發(fā)展水平，推動了食品產業(yè)的技術進步和自主創(chuàng)新。

    本次會議上，還舉行了2010年食品科技界最為隆重的頒獎儀式——2010年度中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎的頒獎。此外，2010年度美國大杏仁學生創(chuàng)新大賽、2010諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應用”創(chuàng)意大賽、第二屆丹尼斯克杯“營養(yǎng)與健康”學生創(chuàng)意大賽、2010盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽等4個獎項的獲得者亦受到表彰�？萍冀缛耸糠Q，它體現(xiàn)出食品行業(yè)對科技創(chuàng)新的激勵與期待。依托“同行評價”這一平臺開展的科技獎評審，有利于加快我國食品科技界的資源整合速度；而在高校開展的學生創(chuàng)新大賽，將有效推動校園創(chuàng)新，對我國食品產業(yè)科技創(chuàng)新隊伍的梯隊建設，對未來食品產業(yè)發(fā)展，產生積極作用。

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